LOMO DE BACALAO CON PUERROS Y BACON

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Bacalao
Porciones	6

Caldo:

 

Cocer la espina , cebolla y perejil en cazuela con agua, cuando rompa el hervor, espumar y dejar hacer a fuego suave durante 15-20 minutos. Colar y reservar.

 

La guarnición:

 

Pelar y tornear las patatas.

Pelar y tornear las zanahorias.

Hacer al vapor o cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Cocer las espinacas 2 minutos, pasar por agua fría y escurrir. Formar unas pequeñas bolitas, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente, pero no humeante hasta dorar ligeramente.

 Las patatas zanahorias se pueden saltear con mantequilla o regar con un hilo de aceite crudo al momento de servir.

 

El Bacalao:

 

Lavar y partir el puerro en rodajas gruesas, cortar el bacón en tiritas, partir unas hojas de salvia.

Saltear el puerro y el bacón en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite, salpimentar, retirar y espolvorear con unas hojas de salvia partidas en juliana.

En una fuente refractaria con dos cucharones de caldo, disponer los lomos de Bacalao y una ramita de salvia, salar.

 

Introducir en el horno precalentado a 200 º durante 10-12 aproximadamente (depende de la potencia del horno), a media cocción  regar con el cava.

Presentar el bacalao en una fuente  colocar encima de los lomos el puerro y bacón.  acompañar con la guarnición caliente. adornar con unas hojas de salvia.

 

También se puede hacer con una cola de  bacalao sin la espina central y rellenándola con el salteado de puerro y bacón. Colocar el pescado en una fuente engrasada y a media cocción regar con el cava y un poco de caldo.

 En este caso dejar mas tiempo en el horno, 30-40 minutos.