LOMO DE SALMÓN FRESCO NORUEGO AL HORNO CON SALSA DE PUERROS.

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Salmón noruego
Porciones	6

Para el Caldo:

Hacer un caldo con espinas, cebolla y perejil. Cuando rompa a hervir espumar y dejar hacer durante 15-20 minutos. Colar y reservar.

 

Para  los hojaldres:

Picar menudo ½ puerro, sofreír en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite, añadir los tomates partidos por la mitad, dejar hacer unos minutos, agregar las hojas de espinacas,  salpimentar y retirar cuando cambien de color. Dejar enfriar..

 

Extender la plancha de hojaldre, cortar pequeños rectángulos, colocar encima una pequeña porción, cerrar con otro rectángulo de mesa, humedecer los bordes, sellar. Untar con huevo batido, introducir en el horno precalentado, hacer unos 10 minutos hasta que tenga un color dorado.

 

Para la salsa de puerros y el salmón:

Lavar y cortar en juliana el resto del puerro, dejar pochar lentamente en una sartén con la mantequilla. Regar con el vino, dejar evaporar ligeramente, agregar la nata y salpimentar. Cocer a fuego lento unos 8-10 minutos, triturar, pasar por el chino y reservar.

 

Para el salmón

En una fuente de horno disponer los lomos de salmón. Salar. Verter por encima unas cuchararones de caldo sin que llegue a cubrir.

 

Introducir en el horno precalentado a 200 grados  durante 8-10 minutos aproximadamente.

 

Servir en fuente o plato los lomos de salmón acompañados de la salsa de puerros y los hojaldres.