LOMOS DE BACALAO FRESCO NORUEGO CON UVAS.

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Bacalao
Porciones	6

Hacer un caldo con las espinas, cebolla y perejil. Dejar que se rompa el hervor, espumar y dejar cocer de 15-20 minutos. Colar y reservar

 

En un cazo con la mitad de la mantequilla, sofreír una chalota picada muy menuda. Agregar el caldo de pescado y 3-4 uvas partidas sin pepitas, dejar cocer 2-3 minutos, añadir la nata, salpimentar y dejar cocer a fuego suave 8-10 minutos. Pasar por la batidora y el chino.

Pelar el resto de las uvas y agregar a la salsa. Cocer a fuego lento 2 minutos más. Reservar.

 

Partir menuda la otra chalota, untar la fuente de horno con mantequilla, espolvorear con la chalota picada, disponer encima el Bacalao, regar con el vino y un cucharón de caldo, salar. 

Introducir en el horno precalentado durante 6-8 minutos aproximadamente.

 

Presentar el bacalao con la salsa y adornar con eneldo.