¿Se adapta el sabor de la escarola al salmón?

09 Marzo 2006

El salmón ahumado y la ensalada verde, en particular de tipo achicoria, o escarola, es una combinación sabrosa para comenzar una comida de verano. No se tarda más de veinte minutos. Para cuatro personas, se necesitan: 250 gr de salmón ahumado, medio pepino, una escarola, 2 tomates, 4 pizcas de eneldo, el zumo de un limón, 4 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta.
Limpie, lave y escurra la escarola. Corte el salmón en dados grandes. Corte el pepino en dados longitudinales grandes. Retire las semillas y corte en dados más pequeños. Abra los tomates, quite las pepitas y corte la pulpa en dados pequeños. En un bol, vierta el zumo de limón y salpimente. Agregue la nata y mezcle bien. Distribuya la ensalada en los cuatro platos, al igual que los dados de salmón, de pepino y de tomate. Riegue con la salsa y decore con el eneldo. Servir al instante.
La oruga, ensalada de sabor agridulce de la misma familia que los repollos, combina también muy bien con el salmón ahumado. Para obtener un entremés invernal bueno y sabroso, mezcle oruga, endibias, manzanas verdes y salmón ahumado, estos últimos cortados en dados, con una vinagreta perfumada con limón.