¿Hacen crepes también los noruegos?

09 Marzo 2006

Con salmón ahumado, por ejemplo . . . Para preparar bien las crepes nórdicas, primero tiene que preparar la pasta para las crepes con dos horas de antelación. Si tiene cuatro personas en la mesa, calcule 4 lonchas de salmón ahumado grandes y gruesas, 15 cl de leche, 2 huevos, 75 gr de harina, 20 gr de mantequilla, 15 cl de nata fresca, una manzana ácida (granny-smith, por ejemplo), 3 limones verdes, eneldo, cebolleta, granos de hinojo, aceite de oliva, sal, pimienta y rábano blanco.
Haga un agujero en la harina. Agregue la sal y los huevos. Mezcle poco a poco, añadiendo la leche a chorritos. Incorpore la mantequilla previamente derretida. La pasta debe estar muy uniforme. Déjela reposar dos horas.
Mezcle ocho cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de zumo de limón, 5 gr de pimienta y 5 gr de hinojo triturados. Extienda las lonchas de salmón ahumado en una fuente y cúbralas con esta mezcla. Envuélvalas con film transparente y déjelas marinar en el refrigerador durante media hora.
Durante este tiempo, pele la manzana y rállela. Añada el zumo de medio limón, la nata fresca, una cucharada de rábano blanco, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar enfriar la salsa.
En una sartén untada de aceite y bien caliente, haga cuatro crepes grandes y bastante espesas. Manténgalas calientes en un plato colocado encima de una cacerola con agua hirviendo. Cuando las crepes estén hechas, coloque sobre cada una de ellas una loncha de salmón. Vierta una cucharada de salsa en el centro y algunas pizcas de eneldo picado.
Cierre los bordes de cada crepe hacia el centro como si formase un bolso. Espolvoree cada bolso con pizcas de cebolleta. Sirva con vodka a la hierba de bisonte helado, o con un vino banco seco de Alsacia (RIESLING).