Canelones de cangrejo real noruego

Información clave
Tiempo	minutos
Dificultad
Producto	Cangrejo Rojo Real Pez Balder (Halibut Blanco Noruego)
Tipo de receta	Plato principal
Ocasión	Cocina internacional
Estación	Otoño Invierno
Porciones	4

Seccione la col de Milán limpiamente y hiérvala en mantequilla, añada un poco de jugo de berberecho, enfríe un poco y mézclela con el cangrejo y las espinacas, añada corteza de limón, parmesano, sal y pimienta al gusto. Escalde las láminas de pasta en agua ligeramente salada durante aprox. 2 mn. Enfríe rápidamente en agua helada y seque bien las láminas. Reparta el relleno sobre las láminas y enróllelas formando grandes “puros”. Caliéntelas en el horno a 100ºC antes de servir. Espolvoree con pan rallado, cebollino y parmesano a la hora de servir. Condimente el pez Balder y el cangrejo con sal y pimienta. Caliente aceite y fríe el cangrejo hasta que esté doradito en ambos lados. Hacia el final de la fritura, añada romero, ajo y mantequilla. Glasee el cangrejo y el pez Balder con esta mezcla hasta que estén listos. Saltee cebolla y ajo en mantequilla hasta que se blanqueen. Añada el caldo y las alubias y reduzca hasta la mitad. Añada nata y leche, deje que absorbe bien durante aprox. 10 mn. Eche parmesano, pimienta y zumo de limón al gusto. Emulsionar antes de servir. Saltee las cantarellas en aceite de oliva caliente con el chalote, añada las alubias y los berberechos + 1 cuchara sopera de jugo de berberecho, pruébelo y añada perejil bien picadito antes de servir. Sirva el canelón junto al pez Balder. Reparta la guarnición, el cangrejo y la espuma alrededor. Se puede servir con una vinagreta de cangrejo.