Bacalao con tomate

Información clave
Tiempo	minutos
Producto	Bacalao
Porciones	4

Elaboración

Preparamos rollos de bacalao envolviéndolos con su propia piel sazonándolos previamente.

Trituramos la cebolla muy fina y el apio y los ponemos a rehogar a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate y dejamos rehogar durante 15 minutos hasta que quede reducida la salsa. Ponemos a punto de sal y de azúcar.

Horneamos el bacalao y el pan a 170 º C, con unas gotas de aceite, durante 5 minutos o en sartén vigilando el punto de cocción. Mientras trituramos el perejil con una cucharada de aceite.

Emplatamos el bacalao con el pan y salseamos con la salsa de tomate terminando con aceite de perejil.

 

Es un plato rico en fibra, antioxidantes, vitamina C y E  y las vitaminas del grupo B, en especial B12. Es muy interesante por las cantidades que aporta de hierro y fósforo y en especial en zinc y selenio, este último también con  propiedades antioxidantes. También se puede destacar su contenido en fitoquímicos (antioxidantes del grupo de fenólicos, y otros compuestos con actividad saludable).

El perfil de ácidos graso es correcto ya que predominan los monoinsaturados, con un contenido en saturados por debajo de los niveles máximos recomendados.