Pez Balder (Halibut Blanco Noruego)
Hippoglossus Hippoglossus (Latin)
Atlantic Halibut (I)
Kveite (N)
Flétan de l'Atlantique (F)
Temporada: De abril a diciembre.
Tamaño: Hasta 3 metros de largo y 300 kg de peso.
El pez / la pesca.
El pez Balder es el pariente más grande de la familia de los pleuronéctidos, y tiene los ojos en su lado grisáceo y un lado ciego de color blanco. Los ejemplares jóvenes se encuentran por toda la costa de Noruega en aguas relativamente poco profundas, mientras que los adultos permanecen en profundidades de entre 300 y 2000 metros.
El pez Balder desova a una profundidad de entre 300 y 700 metros en hoyos profundos en los bancos de arena que hay frente a las costas o en los fiordos. Además de hacerlo en las costas de Noruega, también desova frente a las costas de las Islas Feroe, por toda la dorsal que une Groenlandia, Islandia y Escocia, en el Estrecho de Dinamarca, en el Estrecho de Davis y en los bancos de arena frente a las costas de Newfoundland.
El pez Balder es una especie muy vulnerable por culpa de la pesca abusiva – es territorial, crece muy lentamente y madura tarde. Además de límites de tamaño y restricciones a la luz de malla, está prohibida la pesca del fletán atlántico usando redes fijas, redes de arrastre, redes de cerco danesas u otros equipos fijos, entre el 20 de diciembre y el 31 de marzo.
Después de muchos años de investigación y desarrollo, el pez Balder se ha asentado como una especie cultivada en piscifactoría.
Métodos de pesca.
Palangres y redes de fondo.
Uso.
Se vende fresco o congelado en rodajas, en filetes o entero. Cuando haya mayor acceso al pez Balder de piscifactoría, se podrá disponer de esta especie en estado fresco todo el año. Se puede preparar de muchos maneras, por ejemplo, frito, hervido y a la plancha. Tiene una carne blanca y delicada y, como “la reina de todos los pescados”, en Noruega se sirve en banquetes y en ocasiones especiales.
Contenido nutricional.
El pez Balder contiene normalmente 1 gramo de ácidos grasos omega-3 por cada 100 gramos de filete y es una fuente excelente de vitamina D. Los ácidos grasos omega-3 son importantes para varias células del organismo; y tienen un efecto beneficioso para el corazón y/o las enfermedades del aparato circulatorio, y las defensas del sistema inmunológico.
El contenido de grasa puede variar según el tamaño y la parte del cuerpo del animal. La vitamina D es necesaria para que el organismo pueda utilizar el calcio para desarrollar y mantener los huesos y los dientes.