Skrei
Gadus Morhua (Latin)
Torsk (N)
Cod (I)
Morue, Cabillaud (F)
Nombre del fotógrafo: Eiliv Leren
Temporada:
Bacalao noruego del Ártico (bacalao en fase de desove/skrei): de enero a abril.
Bacalao de primavera: de abril a junio.
Bacalao de la costa: todo el año.
Tamaño: Hasta 150 cm.
El pez / la pesca.
El bacalao es uno de los peces marinos más comunes y con más importancia, desde el punto de vista económico en Noruega. Se encuentra de manera extensiva en el extremo norte del Océano Atlántico y existen dos tipos principales: El bacalao migratorio oceánico y el no migratorio costero. El bacalao costero es un pez que vive sobre todo en el fondo del mar, mientras que el bacalao migratorio es más pelágico.
De las distintas especies de bacalao que se encuentran en aguas noruegas, el bacalao noruego del Ártico (en fase de desove) es el más importante. Pasa la mayor parte de su vida en el Mar de Barents, pero migra tanto en su edad juvenil como en su edad madura cuando está en la época de la freza. Sus zonas de freza se extienden desde las costas de la provincia de Finnmark hasta la península de Stad al oeste de Noruega. Pero las zonas de freza más importantes están más allá de las Islas Lofoten.
Las migraciones del bacalao en fase de desove todavía suponen la base para la temporada de pesca más importante en Noruega, la temporada de pesca de las Lofoten.
El bacalao joven del mar de Barents migra hacia las costas de Finnmark en búsqueda de capelines adultos. Este bacalao joven es la base de la pesca tradicional del bacalao de primavera. El bacalao de costa es básicamente el equivalente al bacalao del Mar de Barents, pero no suele migrar cuando se encuentra en aguas poco profundas. Vive en las zonas entre mareas y a una profundidad de aproximadamente 600 metros.
Las existencias de bacalao del Mar de Barents está creciendo con unas buenas condiciones de salud, y cada año se capturan unas 450-500,000 toneladas de esta especie. En otras zonas el bacalao no está funcionando bien. El cultivo del bacalao en piscifactorías está en aumento.
Métodos de pesca.
Arrastre de fondo, redes danesas, palangres, redes fijas, líneas de mano y nasas.
Uso.
Se vende fresco o congelado en rodajas, filetes o entero. También se vende ligeramente salado y ahumado, y seco ya sea con sal o sin sal.
El bacalao tiene un sabor suave que va bien con muchos tipos diferentes de guarniciones y condimentos. El bacalao se deshace con facilidad por lo que no debería cortarse en trozos muy pequeños al cocinarlo.
Contenido nutricional.
El bacalao es una buena fuente de proteínas y también es rico en vitamina B12 y selenio