Salmón noruego
Salmo salar (Latin)
Laks (N)
Atlantic Salmon (I)
Saumon Atlantique (F)
Temporada: El salmón de piscifactoría se vende todo el año.
Tamaño: Hasta 150 cm de largo y un peso de 35 kg
El pez/ la pesca
El salmón atlántico es un pez anádromo, es decir, migra a ríos de agua dulce para desovar pero vive en el mar. Tras vivir en el río de dos a cinco años, el alevín de salmón sufre una transformación, conocida como esmoltificación, que le hace posible vivir en las aguas saladas. Una vez que el alevín se convierte en un “smolt” deja los ríos para migrar hacia el mar. Tras un periodo de dos a cuatro años, el pez ya es totalmente maduro y comienza una migración de vuelta a los ríos para la freza.
Hoy en día la pesca del salmón salvaje está limitada para la mayoría de los practicantes de pesca deportiva.
Acuicultura
Noruega ha sido uno de los países pioneros en el desarrollo del cultivo del salmón en piscifactorías y, desde que en la década de los 70 apareció la acuicultura con base en el mar, ha mantenido su posición como el mayor productor del mundo de salmón atlántico. El salmón ha sido muy importante para Noruega como sector de comercio costero y exportación. Como resultado del tremendo crecimiento de la producción, que cogió velocidad de manera significativa en la década de los 80, la industria del salmón supone en la actualidad más o menos un 40 por ciento del valor total de exportación de los productos del mar noruegos.
Uso
El salmón atlántico se vende fresco o congelado en trozos, filetes o entero. Los filetes de salmón también se pueden encontrar curados, ahumados en frío o ahumados en caliente. El salmón fresco también se usa crudo para el sashimi y el sushi. Se puede hervir, freír o preparar a la plancha, y es ideal para revueltos y para guisos. Se puede servir el salmón ahumado como relleno para sandwiches o en ensalada, con pasta y en muchas otras combinaciones.
Contenido nutricional
En términos de valor nutricional, el salmón de piscifactoría es un producto excelente. Contiene gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y es rico en vitaminas A y D solubles en la grasa. Los ácidos grasos omega-3 son importantes para varias células del organismo; tienen efectos beneficiosos para el corazón y/o las enfermedades del sistema circulatorio y refuerzan nuestro sistema inmunológico.